CAVA FREIXENET, CAWV UA NYOB RAU HAUV QUERÉTARO

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Ob peb mais ntawm Querétaro, yog lub nroog ntawm Ezequiel Montes, qhov chaw tshwj xeeb heev uas, nrog kev ua siab ntev, ib qhov kev coj ua neeg Mev tam sim no loj heev: caw.

Hauv kev hloov pauv thiab capricious av no yog qhov peb yuav hu ua "dej hiav txwv", vim muaj ntau yam av thiab huab cua nws nthuav tawm, los ntawm suab puam rau hav zoov. Cov chaw hais, nrog cov cuab yeej cuab tam los ntawm Spain, thiab tshwj xeeb los ntawm thaj chaw Catalan, cov ntsiab lus mus rau Freixenet Cavas nyiam zoo chaw nres nkoj ntawm tuaj txog rau European cawv kab lis kev caiCov. Thaj chaw no tau xaiv nrog ob peb, rau kev ua thaj av dav, vim tias tag nrho cov kev xaiv zoo ntawm geoclimatic coj mus rau kev cog qoob loo ntawm cov hmab. Lub chaw ua liaj ua teb zoo nkauj Doña Dolores ua rau muaj kev ua haujlwm zoo, nyiam ua haujlwm ntawm ntau tus neeg uas nyob hauv nroog thiab cov nroog nyob sib ze xws li Ezequiel Montes nws tus kheej, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, thiab lwm yam.

Tus liaj teb Nws yog qhov chaw uas muaj cov nplais, ntoo thiab chaw txua txiag zeb sib xyaw ua ke sib luag, ua rau peb xav tias lub teb chaws huab cua tau thov los ntawm thaj chaw loj nrog lawv cov vaj tau ntoo nrog cov txiv ntoo thiab cov roob muaj ntau qhov uas tawm los rau txhua qhov chaw ntawm lub qab ntug, tsis muaj kev txwv qhov ntawd los ntawm qhov ntawd, peb tuaj yeem saib tau ntawd ntuj skyscraper uas yog tus Kev rau txim ntawm Bernal.

YUAV UA LI CAS YEEJ TXOJ CAI YEEJ ZOO

Tus Freixenet cog Nws nyob ntawm 2,000 metres siab dua hiav txwv, uas ua rau txiv hmab tau siav hauv huab thiab txawv txav. Qhov kub nruab nrab yog 25 ° C thaum nruab hnub thiab 0 ° C thaum tsaus ntuj; tham txog cov cellars tau ua 25 meters sib sib zog nqus, nyob rau hauv kev txiav txim kom muaj ib tug tas mus li thiab tsim nyog kev nyab xeeb rau kev npaj ntawm broths.

Hais cavas, zoo sib xws tej qhov taub uas nyob ib puag ncig zoo kawg cov tsev loj, yog constituted nyob rau hauv dab tsi tshwm sim mus rau elongated underground labyrinths, vaulted thiab nyob rau hauv lub teeb ci (rau lub zoo meej kom loj hlob ntawm lub cawu cub thaum so), qhov twg peculiar aroma uas tawm los ntawm tej kas tham yog pom sai sai.

ZAJ DAB NEEG NTAWM IB MEXICAN TXUJ CI ZOO

Lub npe rau ntawm Sala Vivé fwj tau nyob hauv homage rau qhov ntawd cov poj niam zoo nkauj ntawm caw, Doña Dolores Sala Kuv Vivé, lub ntsiab lus tseem ceeb hauv kev txhim kho tsev nyob hauv Spain. Lub npe Viña Doña Dolores tshwm rau cov cawv txiv hmab tseem niaj hnub no thiab lawv lub npe ntawm Sala Vivé ci ntsa iab.

Francesc Sala Kuv Ferrer nrhiav tau lub tsev Sala, tus neeg tsim cawv hauv Sant Sadurní tsib Anoia, Catalonia, xyoo 1861; nws tus tub Joan Sala I Tubella txuas ntxiv nrog kev paub txog kev lig kev cai thiab tom qab kev ua tshoob ntawm nws tus ntxhais, Dolores Sala I Vivé nrog Pere Ferrer I Bosch, lawv tso lub hauv paus rau kev tsim cov ntoo cava, ntuj sparkling caw, kom yug hauv xyoo 1914. Ua los ntawm cov qauv uas siv rau champagne los ntawm Fabkis. Yawg Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, yog tus txais "La Freixeneda", ua liaj ua teb nyob rau sab qaum teb Penedés txij li xyoo pua 13th, muab lub npe lag luam, uas tsawg dhau los, ntawm cov ntawv cava, zoo nkaus li nrog Freixenet Casa Sala hom.

Los ntawm 1935, nws twb muaj kev lag luam nyob hauv London thiab muaj ceg nyob hauv New Jersey (Tebchaws Asmeskas), pib thaum xyoo 70s, tom qab nws sib sau ua ke nyob rau hauv Asmeskas kev ua lag luam, Freixenet pib cov txheej txheem txuas ntxiv ntawm nthuavCov. Lawv tau cov Henri Abelé cellars hauv thaj av Champagne, hauv Reims, Fabkis, uas hnub tim txog 1757, cov no yog tus qub tshaj plaws hauv peb cheeb tsam no; Ntxiv rau New Jersey, nws muaj lub tsev lag luam Freixenet, Sonoma Qhov tsua, hauv California thiab tom qab hauv Querétaro.

Tham txog tsob nroj nyob hauv Bajío, thaj av "Tabla del Coche", thaj chaw Ezequiel Montes, tau pib thawj zaug xyoo 1978, tau txais txiaj ntsig ob qho chaw huab cua thiab nws thaj chaw nyob. Xyoo 1982 kev cog cov vaj txiv hmab pib thiab los ntawm 1984 thawj txoj kev ua cov cawv ntawm cov dej cawv ntawm lub Sala Vivé pib, siv txiv hmab hauv zos, tab sis tseem tsis tau lawv tus kheej, tab sis nws tsis yog txog xyoo 1988 uas lawv tau yuav npog 100% kev cog qoob loo hauv tsev.

Cov chaw muaj thaj tsam 10,706 m2 ntawm thaj av thiab 45,514 m2 rau thaj txiv ntoo. Cov cawv sib txawv yog tsim los ntawm cov txiv hmab uas tau cog: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion thiab Macabeo, thawj plaub Fab Kis thiab cov Catalan kawg, ntxiv rau Cabernet Sauvignon thiab Malbec rau lawv cov cawv liab.

Koj hom Nevada Tsab Ntawv yog tus thawj coj tseeb hauv Spanish thiab German kev ua lag luam, thiab Cov Ntab Dub Nws nyob rau Tebchaws Meskas. Cov khoom lag luam xws li Brut Baroque, Pluag Xwm Y Nom Pov XyoojCov. Rau tag nrho cov no, peb ntseeg yam tsis muaj kev tsis txaus ntseeg tias Ezequiel Montes, thiab tshwj xeeb Cavas Freixenet, nws yog qhov chaw zoo tshaj plaws uas nthuav tawm qhov qab ntawm peb…. qhov twg kev zoo nkauj, taug txuj kev nyuaj, tsw thiab kev coj noj coj ua kuj sib txuam. Tsiab peb caug uas peb tau caw txhua tus.

Ib puag ncig, lub teeb thiab pob tshab, ua rau peb rov nrhiav tau qhov ua tsis taus thiab ua pa tawm yog qhov tseeb ntuj tsim. Nws yog thaum kawg, nyob rau hauv nws cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig, ib qho chaw uas muaj ntau lub ntsiab lus ntawm hais lus zoo hais lus zoo.

YUAV UA LI CAS YUAV UA LI CAS TXIAJ HLOOV

Cov txheej txheem no pib nrog cawv khov kho, nws tau muab tso rau hauv cov cua ntsawj ntshab tank, qhov twg qab zib thiab qee lwm cov khoom xyaw ntxiv xws li clarifiers, poov xab hauv tag nrho cov dej num, thiab lwm yam. Lub raj mis npaj tau los tiv lub siab ntawm cov dej caw ntawm lub txim ci tau puv lawm thiab cov no tau kaw, ua ntej los ntawm lub tshuab kaw, uas yog dab tsi pab kom sau cov qaug tshuaj lossis cov poov xab tuag; thiab qhov thib ob, los ntawm cork-tuaj yeem uas yuav pab tau tswj kev kub siab hauv txhua lub hwj. Qhov thib ob fermentation yuav tshwm sim sab hauv txhua lub raj mis thiab ntawm qhov tob ntawm cellars kom lawv tau txais qhov kub zoo.

Piv txwv li, lub raj mis zoo li Petillant nyob hauv cov cellars tsawg kawg 9 hlis; Tus Gran Reserva Brut Xwm de Sala Vivé, 30 lub hlis. Thaum lub sijhawm no tau dhau mus lawm, cov fwj tau hloov mus rau qhov rooj (cov cuab yeej ua kom muaj 60 lub raj), qhov twg lub fwj yuav tau “rinsed”, muab rau 1/6 ntawm kev lem, rov qab rau, thiab qhov kawg ntawm txoj kev ua tiav, lawv yuav sawv siab me ntsis mus ntawm kab rov tav mus rau txoj hauj lwm ntsug, thiab yog li ntawd mus txog thaum lawv ua tiav feem ntsug (tseem hu ua "taub"), sib sau tag nrho ntawm 24 txav.

Tom qab ntawd, nws mus rau "kev ua haujlwm tsis txaus siab", qhov twg lub caj dab ntawm lub raj mis tau khov thiaj li yuav rho tawm "cov niam" (yuav tsum muaj quav) lossis lees txim los ntawm cov cawv txiv hmab, thiab yog li muaj peev xwm ntxiv cov dej cawv sai rau qhov khoom. Nws yog tom qab ntawd npog nrog lub ntuj cork thiab lub suab, sau npe, txig, npaj rau kev muag thiab saj. Ntawm qhov tod tes, cov xim ntawm lub fwj yog qhov tseem ceeb raws li kev tiv thaiv tus caw tiv thaiv teeb, yeeb ncuab tus naj npawb ib cuam tshuam rau nws cov zoo.

UA HAUJLWM KOJ TXOJKEV

Lub vaj txiv hmab thaj tsam yog nruj kev saib xyuas, tu thiab pub kom muaj kab tsuag, kom cov txiv hmab txiv ntoo ib txwm tswj hwm qhov yuav tsum muaj qhov zoo, tsw qab thiab zoo nkauj fermentation. Thaum pib ntawm fermentation, txhawb raws bammonium phosphates thiab hydrated qhuav poov xab yog siv. Cov ntsuas kub yog tswj los ntawm cov cuab yeej ua haujlwm tsis siv neeg, rau cov neeg yaug thiab cov nqaj, 17 ° C; rau pob zeb liab, 27 ° C.

Kev tswj cov fermentations kav kwv yees li 15-20 hnub, nyob ntawm lub xyoo. Cov cawv liab, qhov yuav tsum (kua txiv ua ntej ua kua) thiab cov txiv hmab tsis muaj kab noj ua ke kom tau cov xim siab tshaj plaws los ntawm kev hais maceration (kev ua haujlwm ntawm remontage ntawm qhov yuav tsum tau nyob hauv lub taub lim dej fermentation). Wines destined rau Rosé wines tau sib cais li 15 thiab 36 teev txij li thaum pib fermentation mus ntxiv lawv cov kev kawm ib yam li wines dawb.

THIM…

Ntawm thaj chaw no muaj ntau qhov kev ua koob tsheej uas koj tuaj yeem tuaj koom tau, xws li Lub Caij Sau qoob loo (ib qho uas tsuas yog lub txiv hmab thaum lub xyoo), qhov twg muaj cawv txiv hmab tasting, treading ntawm cov txiv hmab nrog koj txhais taw. Kuj tseem muaj qhov Paella Festival thiab tam sim no tsoos Christmas Concert, nyob rau sab hauv lawv cov cellars.