Cov zaub mov ntawm tib neeg xav txog nws ib puag ncig, nws txoj kev nyob. Ntawm no yog me ntsis saib ...
Lub chaw uas cov neeg Spanish thaj tsam nyob thiab niaj hnub no hu ua Durango yog thaj chaw muaj kev kub ntxhov thiab muaj kev phom sij nrog huab huab cua nyob nruab nrab ntawm kub thiab txias. Thawj cov neeg tawm rooj yog ib nrab ntawm cov neeg hauv paus txawm: acaxas, xixenes, tepehuanos thiab zacatecos, uas tuaj yeem yos hav zoov thiab sib sau nopales, kabmob, mesquite thiab qee yam tshuaj ntsuab. Tom qab ntawd lawv tau pib cog cov pob kws, taum thiab txiv ntoo. Hauv kev pom ntawm lub luv luv ntawm cov khoom xyaw hauv chav ua noj tau yooj yim heev. Cov neeg tuaj mus sib hais haum tsuas yog cov neeg ua liaj ua teb, tub rog thiab tub rog, rau tib qho laj thawj muaj ob peb tus poj niam nyob hauv zej zog thiab cov zaub mov feem ntau yog cov txiv neej ua noj. Yog li, ntawm qhov tsim nyog, cov txheej txheem ntawm ziab cov khoom noj tau pib, txij li lawv tau siv lub sijhawm sau qoob loo luv thiab tom qab ntawd tau ziab rau lawv, feem ntau hauv tshav ntuj, vim qhov no tau lees tias muaj cov khoom noj rau lub caij ntuj txias lossis ntsib lub ntsej muag dej tsis haum.
Txawm hais tias niaj hnub no cov xwm txheej tau hloov pauv thiab cov zaub mov tuaj yeem nrhiav tau txhua lub sijhawm, cov tsw ntawm yesteryear tseem tau noj nyob rau hauv lub palate ntawm cov neeg Durango, zoo li hais txog yav dhau los cov kua txob (loj ntsuab thiab kub kua kua txob, ziab hauv tshav, roasted thiab tev) , nqaij qhuav, pinole thiab marinated nqaij.
Tam sim no, luam yeeb, qos qos, pob kws, kua, taum thiab taub yog tsim, ntawm lwm tus, nrog rau ntau hom txiv ntoo xws li kua, pomegranate, txiv duaj, apricot thiab quince. Npua thiab nyuj thiab yaj los kuj raug tsa, qhov no yog vim li cas nplua nuj cov nplua nuj ua.
Qee qhov ntawm Durangueño cov tais diav yog cov nqaij tshiab lossis qhuav nqaij caldillo nrog cov kua txob thiab yav dhau los, cov tawv nqaij (cov noob taum dawb stewed nrog chorizo), txiv laum huab xeeb enchiladas, panochas (hmoov nplej tortillas), cartas, quince jellies thiab perón, atoles, qos thiab qab zib nrog piloncillo zib ntab.
Raws li tuaj yeem pom, hauv peb lub caij nyoog tsis muaj ib yam dab tsi uas tsis txaus siab rau lub palate ntawm ob Duranguenses lawv tus kheej thiab ntawm lawv cov qhua, uas tau caw rov qab los.
Durangueño kua zaub
(Rau 10 tus neeg)
Cov khoom xyaw
- 500 gram ntawm cov txiv lws suav
- 2 cloves ntawm qej
- 1 dos hauv nruab nrab
- 4 diav ntawm cov roj pob kws
- 12 kua txob kua txob hydrated hauv dej thiab zuaj
- 4 poblano cov txob kua txob, tev, deveined thiab hlais
- 1 kilo ntawm nqaij nyuj fillet txiav rau hauv plaub fab
- 3 diav roj pob kws
- Ntsev thiab kua txob rau saj
- 2 liv ntawm nqaij nyuj nqaij si (tuaj yeem ua nrog cov nqaij nyuj ua hmoov)
Kev npaj
Cov txiv lws suav tau ua ke hauv av nrog cov qij thiab cov dos thiab muaj hlua tawm. Hauv cov kua ntses tom qab, ua kom sov cov roj, ntxiv rau hauv av, ntsev thiab kua txob, thiab kib kom txog thaum cov txiv lws suav zoo heev; tom qab ntawd cov kis chiles thiab poblano kua txob tau ntxiv. Lub khob noom yog kib hauv cov roj kom txog thaum Golden xim av thiab ntxiv rau hauv cov kua; Nws yog sab laug los mus saj rau ib lossis ob feeb thiab tom qab ntawd cov kua txiv ntxiv. Cia nws simmer rau ob peb feeb thiab pab kub.
Lus Cim: Nws tseem tuaj yeem ua nrog cov nqaij qhuav es tsis txhob muab nqaij tawv.
Daim ntawv qhia yooj yim
Cov kauj ruam qub ntawm daim ntawv qhia ua ntej tau ua raws, tab sis tsis txhob muab kib rau cov txiv lws suav, nws tau hloov los ntawm pob khoom ntawm lub txiv lws suav kib thiab cov chiles uas tau siv nyiaj tuaj yeem hloov tau, txawm hais tias qhov tsw txawv me ntsis, rau ½ khob kua txob txoj kev hauv tsev.
