Lawv hais tias pulque los ntawm Apan, rov qab rau xyoo 1920, yog ib qho kev coj ua. Cov tsheb ciav hlau tuaj txog hauv Mexico City txhua tag kis nrog lub zog tshiab uas tau ua haujlwm ntawm cov rooj zoo tshaj plaws hauv Porfirian zej zog, ib yam li nyob hauv lub tebchaws, thaum cov poj niam nqa "itacate", ib txwm nrog tus me ntawm no euphoric haus. Cov.
Sim nrhiav lub hauv paus pib ntawm qhov dej haus hauv lub teb chaws no, kuv mus rau hauv lub plawv heev ntawm nws cov tsoos piav qhia: Apan. Ua rau kuv xav tsis thoob, dab tsi tseem nyob ntawm cov cuab yeej cuab tam loj hauv thaj av tau ua rau ntsiag to thiab tsis muaj kev ntseeg tau ntau xyoo. Lub chaw cog qoob loo loj tau ploj thiab cov ntoo zoo no tsuas yog siv los txiav tawm cov ceg nyom uas tau hloov lawv. Pulque tam sim no tsuas yog tsim tawm hauv cov khoom me me rau kev noj nyob hauv zos!
Nug nyob ib ncig ntawm no thiab muaj, Kuv tau khiav mus rau Valentín Rosas, tus qub tlachiquero, tus phooj ywg thiab tso dag uas txiav txim siab nrog kuv thiab ua kuv phau ntawv qhia. Txaus siab los ntawm qhov kuv nrhiav pom hauv Apan, Kuv mus rau lub nroog ntawm Santa Rosa, qhov twg Gabriela Vázquez pom zoo tias peb saib rau Don Pazcasio Gutiérrez: "Tus txiv neej ntawd paub!" ClarNyeem ntxiv peb.
Thaum peb los txog ntawm yawg Gutiérrez lub tsev, lawv coj peb mus rau hauv lub taub dej thiab tom qab nws tsaus ntuj pom tus yam ntxwv ntawm tus txiv neej muaj zog hauv nws lub xya caum. Kuv tawm tswv yim rau kuv lub tswv yim kom paub "nyob" txhua yam ntsig txog pulque. Tsis muaj ado ntxiv, nws pom zoo los pab peb thiab hais qhov zoo nrog “Ntsib koj tag kis! Tom qab lub hnub sawv, peb mus rau lub roob! " Nws cov lus qhia kuv tias qhov kev mus no khawb nws tsis yog maj maj.
Hnub tom qab, kwv yees li 8 thaum sawv ntxov, peb tawm mus rau lub roob hauv qhov chaw nrawm heev. "Yog tias tsis muaj kev maj nrawm, pulque tos kuv nyob rau ntawd!" Nws hais rau kuv thaum kuv xav txhov qhov “Avocado”, nws tus nees luav zoo.
Don Pazcasio hais tias, "Thaum kuv tseem yog menyuam yaus," Apan yog lwm yam. Cov neeg suavdlawg puavleej them thoob plaws tagnrho lub tebchaws. Lawv feem ntau ua haujlwm ntawm cov cuab yeej cuab tam loj. Ib hnub ob zaug tlachiqueros scraped thiab rho tawm mead nrog acocotes (guajes) thiab nqa cov txiv ntseej tag nrho rau cov tinacales uas tuaj yeem ntim tau txog 1,000 litres.
"Ib feem tseem ceeb ntawm cov txheej txheem - txuas ntxiv Don Pazcasio - yog ntxiv cov noob (xnaxtli) los yog cov hmoov txiv ntoo siav uas cov fermentation pib. Hauv nws tus kheej, cov txheej txheem ntawm kev ua pulque yog yooj yim heev tab sis nws yog thau khoom nrog kev ntseeg dab qhuas. Lub tinacal tau suav tias yog qhov chaw ib nrab-dawb ceev, thiab thaum pib thov Vajtswv tau hais. Koj tsis tuaj yeem hnav lub kaus mom, cov neeg qhua lossis tus poj niam tsis raug tso cai, thiab koj yuav tsum tsis txhob hais cov lus tsis zoo, vim tias txhua yam no tuaj yeem tsoo lub zog ".
Thaum kawg peb nrhiav tau ib qho maguey uas lawv coj mead rau peb saj. Kuv pom nws qab! Don Pazcasio ua rau nws meej rau kuv tias lub zog yog tau los ntawm kev kho ntawm mead, thaum mezcal thiab tequila tau los ntawm cov distillation ntawm tib mead.
"Thaum muaj hnub nyoog xya mus txog 10 xyoo, qhov kev tshaj lij nce mus txog nws qhov kev paub tab, thiab los ntawm qhov chaw, zoo li ib qho artichoke loj heev uas pib o, pib lub cev loj ntawm ib lub paj pib loj hlob tuaj," Don Pazcasio txuas ntxiv sau ntawv rau peb. Ua ntej nws tawg paj, tsob nroj yog qhov txiav tawm ntawm cov qia uas nthuav tawm 'tsob txiv ntoo' los ntawm qhov uas qhib li ntawm peb caug lossis tsib caug centimeters yog ua los rho tawm mead. Txhua lub tsev tuaj yeem tsim cov khoom nruab nrab ntawm tsib thiab rau liv ib hnub. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau sau ib hnub ob zaug los ua kom tsis txhob muaj dej, thiab tiv thaiv cov nroj tsuag ntawm kab thiab av, qee cov nplooj yog ntuag dhau qhov qhib, nws ntog lawv nrog pos. Tom qab plaub los yog rau lub hlis cov nroj tsuag, uas twb tau tsim ntau cov litre ntawm mead, plam nws cov essence thiab qhuav tag.
“Pulque yog milky, me ntsis frothy thiab qaub thiab muaj cawv ntau dua npias, tab sis qis dua cawv. Raws li nws yog nplua nuj nyob rau hauv cov vitamins, minerals thiab amino acids, lawv hais tias nws tsuas yog ib qib luv luv ntawm nqaij qaib broth! Cov txiv ntoo tawg yog ntxiv rau lub tshuab 'kho' tau txais txiaj ntsig, uas zoo heev txhim kho nws qab qab thiab ua rau nws muaj txiaj ntsig zoo dua. "
Muaj ntau cov lus pov thawj keeb kwm ntawm kev haus dej haus cawv, ntawm lawv qee cov Mayan hieroglyphs thiab mural hauv Great Pyramid ntawm Cholula, hauv Puebla, uas ib pawg neeg zoo siab haus dej haus cawv. Qhov tseeb yog tias yuav luag txhua yam kab lis kev cai hauv Mexico siv nws thiab qee qhov tau ua rau yuav luag ob txhiab xyoo. Qee tus neeg ntseeg tias tus vajtswv poj niam Mayahuel nkag mus rau hauv lub plawv ntawm lub zog thiab cia nws cov ntshav ntws ua ke nrog kua ntoo ntawm tsob ntoo tsim kom muaj cov kua ntoo tawg. Lwm tus lees tias Papantzin, tus Toltec nobleman, nrhiav txoj hauv kev los rho tawm mead thiab xa nws tus ntxhais Xóchitl nrog qhov muab ntawm cov kua qab zib no rau Vajntxwv Tecpancaltzin, uas yog li enchanted los ntawm effluvia ntawm haus, uas nws tau yuav nws. Lwm tus hais tias tus uas tau tshawb pom pulque thiab tig mus ua thawj zaug haus cawv yog ib qho opossum!
Pulque tau qaug dej cawv los ntawm cov neeg muaj koob muaj npe thiab cov pov thawj los ua kev zoo siab rau qhov kev kov yeej lossis thaum hnub so tshwj xeeb kev ntseeg. Nws txoj kev noj tau txwv tsuas yog rau cov neeg laus, lactating cov poj niam, cov nom tswv thiab cov pov thawj, thaum rau cov tib neeg tsuas yog nyob rau qee cov kev ua koob tsheej.
Tom qab kev kov yeej tsis muaj kev cai lij choj ntxiv uas tswj hwm kev siv ntawm pulque, thiab nws yog txog 1672 uas tsoomfwv ntawm lub viceroyalty pib tswj hwm nws.
Pib hauv xyoo 1920, tsoomfwv tau sim tshem tawm kev siv zog. Thaum lub sijhawm los ntawm pawg thawj coj ntawm Lázaro Cárdenas muaj kev tawm tsam kev haus dej cawv uas sim txwv nws tag nrho.
Don Pazcasio xaus "Hnub no tsis yog tso dag ntxiv lawm." Txiv ntseej ntoo thiab acocotes yog tam sim no ua los ntawm fiberglass, thiab muaj qee tus uas xav xa cov kaus poom kaus poom! Yuav kom koom siab hais lub xeev. Lawv hais tias lawv hu nws 'nectar los ntawm Apan', tab sis qhov tseeb yog tias nws qab qab txhua yam, tsuas yog pulque! Qee zaum cov neeg ncig xyuas xav sim nws, tab sis nws nyuaj heev rau lawv nrhiav qhov zoo ib yam. Lub lag luam pulque tuag rau! Kuv xav tias tsoomfwv yuav ua ib yam dab tsi kom cov dej haus zoo li no, yuav ua rau nws rov qab muaj koob meej thiab muaj kev nthuav dav uas tequila muaj thoob ntiaj teb niaj hnub no. Cov nplaim taws yog zoo li lub hauv paus ntawm peb thaj av thiab cov ntshav ntawm nws cov ntshav, ib cov ntshav uas yuav tsum pub mis ntxiv rau peb noj. "
