Lub ntsej muag tuaj yeem yog tus pas nrig, nplej lossis txiv hmab txiv ntoo thiab siv ntau hauv kev sib xyaw.
Cane brandy tau cuam tshuam thaum ntxov ntawm Colony nrog cov pejxeem dub uas ua haujlwm rau thaj chaw qab zib. Lub brandy yog nws haus, raws li cov cawv caw rau Spanish thiab pulque rau Isdias Asmesliskas.
Thaum lub sijhawm nyob hauv colonial, ob qho tib si mezcal thiab cov ntsuj plig tau tsim tawm tsis raug cai, txij li tom kawg raug coj los ntawm Spain thiab lawv cov chaw tsim khoom raug txwv. Cov European brandy siv los ua txiv hmab; uas ntawm lub teb chaws, ua los ntawm pas nrig. Chinguirito tau ua nrog Castile brandy: nrog fermented zib ntab, ceg thiab dej, brandy tau ntxiv thiab distilled. Lub guarapo kuj tau ua los ntawm kev haus dej cawv.
Lub chinguirito criollo tau ua nrog pas nrig zib ntab. Yog hais tias pulque tau muag tawm rau pej xeem, chinguirito nthuav tawm clandestinely. Don Artemio del Valle Arizpe qhia peb tias nyob rau xyoo pua nws tau muag hauv cov lag luam ntawm Royal Palace, ua ntej nws tau hloov kho los ntawm Viceroy Revillagigedo. Lawv tau muaj qhov kev txwv no tshwj xeeb cov kws txiav txim plaub uas sim cov neeg ua txhaum txoj cai ntawm lub luag haujlwm, lub luag haujlwm ntawm kev tshem tawm lawv cov khoom lag luam. Cov neeg hu lawv ua "tus thawj ntawm cov chinguirito."
Kev tsim dej cawv thiab brandy muaj kev vam meej nyob rau hauv thaj av kub: nyob rau txhua thaj liaj teb, txhua cov kab tsib uas tsis tuaj yeem hloov pauv mus ua cawv. Tom ntej no mus rau lub qab zib zeb muaj cov zom zaws, uas tsim rau cov kev noj nyob hauv zos thiab rau lub tshuab xa khoom zais, tseem ceeb heev hauv lub Colony.
Guillermo Prieto piav qhia nyob rau hauv nws lub Memoirs qhov zoo tshaj plaws kev tu cev ntawm lub fermentation vats ntawm ib thaj teb hauv Morelos, ntau tshaj li ib puas xyoo dhau los, nrog rau cov txheej txheem alembic niaj hnub ntsia los ntawm nws tus tswv thiab tus lej ntawm cov neeg ua haujlwm, txua ntoo thiab cov neeg ua liaj ua teb uas kev lag luam incipient siv.
Raws li cov suab thaj thev naus laus zis tau hloov kho tshiab thiab cov pov tseg ntawm kev siv cov honeys tsawg dua, kev lag luam cawv kuj tshwj xeeb. Nyob nruab nrab ntawm 1878 thiab 1893, 14 lab litres ntawm cov cawv pas nrig tau tsim tawm. Nyob rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua, kev nqis peev tau pib hauv kev cog ntoo, muaj txiaj ntsig thiab kev lag luam ntawm txhua txhua dej cawv. Ntawm qhov lub npe hu ua lub cev ntsuj plig uas tsis muaj dab tsi tab sis tsw qab thiab qab zib brandy peb muaj cov dej tsis sib haum, dej los saum ntuj los, dej kub thiab lub lavender.
Hauv Chiapas, "chicha" yog qaug cawv, cov kua txiv pas nrig fermented nrog ceg, thiab elpox, tom kawg yog ua nrog panela, pob kws ua khob noom cookie thiab dej, tom qab ntawd fermented thiab thaum kawg distilled. Qhov yuav tsum tau muab rhaub nrog cov nplhaib sib xyaw, xaxib. Txhawm rau txhawm rau nws, ib qho tambo nrog cov pob tawb roj, lub taub dej thiab reed, qee qhov dej ntws tawm tau siv coj los txias nws. Qhov no, thaum tseem cov tseem muaj los ntawm Isdias Asmesliskas. Lub Ladinos tsim nws nyob rau hauv kev paub ua tswv yim tsawg thiab muag nws rau cov Isdias Asmesliskas.
Nws tsis hnav "menyuam roj hmab" zoo li elcomiteco (poov xab lossis nqaij), uas kuj tau muab mead. Qee lub sij hawm nws muaj kua. Cov pa nkag mus txog lub qhov taub thiab los ntawm qhov ntawd nws hla mus rau qhov tecomate thiab dhau ntawm tus Reed nws hla mus rau tus nab serpentine uas yog dej tau ntws hauv dej. Tom qab ib teev thiab ib nrab ntawm rhaub, ib qho dag ntxig pib tawm los. Lub taub hau thiab tus Tsov tus tw tsis muaj nqi, lawv yog tsev hais plaub. Qhov no yog pov rau hauv ib daim ntaub zoo heev.
Posh yog kub, nws yog siv hauv cov kab ke. Sov rau lub siab. Tshuaj kho mob thiab kho mob kuj hu ua posh.
