Ze li 300 xyoo yuav tsum dhau, tom qab nws tag sim neej (xyoo 1695), kom peb txaus siab rau phau ntawv no, kev xaiv thiab sau ntawm uas tau ua los ntawm Sor Juana Inés de la Cruz, lub yeeb koob ntawm New Spain lub peev xwm.
Ua tsaug rau kev txaus siab ntawm lub sistar don Joaquin Cortina thiab rau kws kho mob Jorge Gurría Lacroix cov ntaub ntawv tseem ceeb raug cawm thiab khaws cia rau Mexico, ib qho yog peb txhawj txog peb. Peb tau txais nws ntawm kev qiv nyiaj rau koj qhov kev kawm sab Josefina Muriel thiab tus uas sau no.
Lawm peb tau mob siab rau nws txoj kev tshawb nrhiav, thiab txawm hais tias nws nyeem ntawv tsis nthuav tawm qhov teeb meem, peb tau ua cov duab liab qab thiab ua tiav nws cov ntaub ntawv ceev faj, ntawm cov qauv siv classic hauv tib phau ntawv uas cov thawj nthuav tawm. Phau ntawv no tau ua Sor Juana "Ntawm nws qhov kev siv nyiaj" raws li cov neeg hu nkauj hais.
Murlie thiab ib zaj lus txog kev txhawb nqa kuv ntxiv rau daim ntawv sau cia, uas yog qhov uas kuv tau mob siab rau kuv cov xibfwb Mona thiab Felipe Teixidor, cov txiv neej txawj ntse thiab khoom noj qab zib. Dr. Muriel qhia peb nyob hauv nws phau ntawv:
"Tus kheej qhov kev paub ntawm tus niam plig uas tau hais tawm nws tus kheej tau teb nws tus kheej rau Muam Filotea, hais tias" Zoo, kuv yuav qhia tau rau koj li cas, Poj niam, txog tej yam zais cia uas kuv nrhiav pom thaum ua noj? Pom tau tias ib lub qe koom thiab kib hauv cov roj butter lossis roj thiab, ntawm qhov tsis sib xws, sib cais hauv cov kua txiv; pom tau hais tias rau cov piam thaj kom nyob tau ua kua nws yog txaus kom ntxiv ib qho me me ntawm cov dej hauv qhov uas quince lossis lwm cov txiv qaub tau; pom tias lub qe thiab dawb ntawm tib lub qe yog qhov sib txawv, uas nyob hauv cov, uas yog siv rau qab zib, txhua tus ua haujlwm ntawm nws tus kheej thiab tsis koom ua ke. "
Nws tseem tham txog kev soj ntsuam ua noj uas ua rau Sor Juana ua rau kev xav txog kev sim tshuaj, tab sis tib lub sijhawm qhia peb paub tias nws paub nrog kev ua noj.
Uas yog hais, kev npaj ntawm ntau yam tais diav tsis yog neeg txawv teb chaws rau nws, tab sis nws cov kev xav tsis nyob nrog lawv. Qhov yooj yim tshaj plaws ntawm gastronomic kev ua nws tsa nws mus rau qhov ntawd "kev txiav txim siab thib ob" ntawm yam, uas yog kev xav ntawm kev xav. Nws yog tus poj niam ntawm nws lub sijhawm, yog li nrog pom meej thiab thuam kev txo hwj chim nws hais tias: "Tab sis, poj niam, dab tsi yuav poj niam paub tab sis lub tswv yim ntawm kev ua noj?"
Sor Juana dedicates phau ntawv rau ib qho ntawm nws tus viv ncaus, hauv lub sonnet (yeej tsis yog ib qho zoo tshaj plaws) uas pib:
"Flattened, Au tus muam ntawm kuv tus kheej hlub." Kuv xav txog kuv tus kheej los ua daim ntawv no ntawm cov Phau Ntawv Ua Noj thiab dab tsi npau taws! nws ua tiav, thiab tom qab ntawv kuv pom qhov tsis zoo kuv yuav theej.
Hauv kuv lub epilogue, "Lub tswv yim ntawm chav ua noj", Kuv txheeb xyuas lub cookbook zoo li no:
Qhov kaw tau tawg, xyov Sor Juana tau txais peb lub zeem muag ntawm nws lub ntiaj teb mestizo, zwm rau lub Tebchaws Spanish Cov koom ua ke uas koom ua ke Asmeskas ua nrog rab ntaj thiab cov lus thov.
Lub ntiaj teb mestizo uas nyob sab Europe tau muab tsis tau tsuas yog los ntawm "Portuguese cocks", tab sis kuj los ntawm "gigotes" (los ntawm Fabkis gigot "tus ncej puab"), uas nws cov tais diav qub ntawm ob lub mis capon lossis ob txhais ceg veal dhau los ua cov nqaij txiav. hauv me me. Lub ntiaj teb mestizo nyob rau hauv uas Mev xa lub Roman "globulus" ntawm ntau txhiab pab, lub "puñuelos" ua nrog lub nrig nrig, nrog cov honeys rau Mozarabic qab thiab cov kev zoo siab tam sim no, hloov mus rau hauv cov donuts zoo nkauj. Ntiaj teb nyob rau hauv uas British "puddings" tshem tawm ntawm lawv cov prosopopoeia, dhau los ua cov purines ntawm spinach, pigweed lossis quelites.
Thiab cov Turk, tus yeeb ncuab qub ntawm cov ntseeg Vajtswv, yuav nco ntsoov rau kev siv cov ntoo thuv ntau dhau, walnuts, raisins thiab acitrons, sib xyaw nrog cov pob kws, mov, nqaij, thiab pwm raws li cov neeg ib txwm xav tias Turks yuav pwm lawv cov kaus mom. ; tab sis tsis quav ntsej txog keeb kwm ntawm "pilaf" uas neeg ntaus lub ncuav mog qab zib thiab hauv cov alfajores.
Lub ntiaj teb yog qab zib tshaj plaws zoo, tag nrho nws cov zaub mov txawv - tsawg dua kaum - yog rau cov khoom noj qab zib, thiab ntawm lawv yog cov jericaya lossis jiricaya, ib lub npe tsis muaj txiaj ntsig tshawb nrhiav hauv Cov Ntawv Teev Tseg ntawm Covarrubias thiab Cov Tso Cai, kom pom nws thaum kawg, ntshiab hauv qhov ntawm Cov neeg Mev ntawm raug María thiab hais tias nws yog siv nyob rau hauv xws li qhov chaw dav dav uas nws suav nrog Costa Rica.
Txog kab lis kev cai ntawm nplej, qhob cij thiab ntxais, yog lub hauv paus ntawm txhua yam zoo "ante", New Spain yuav ntxiv txhua cov zaub ntawm "cov khoom qab zib uas dai ntawm cov ntoo" xws li Marchioness Calderón de la Barca Nws piav qhia cov mameyes, txiv nkhaus taw, cov chicozapotes thiab cov Anonas Nuricata lossis hau ntawm cov xim dub, qab qaub.
Ntiaj teb uas cov neeg hauv paus txawm muaj kev zoo siab rau Sor Juana tau nthuav qhia los ntawm nws hauv txhua yam, muaj cov lus qhia meej. Nws yog qhov kev rov qab los ntawm ib puag ncig ntawm nws thaum yau, ntawm nws txoj kev khiav mus rau "chav ua noj pa taws" ntawm hacienda, mus saib kev nqus nyob rau hauv tso "nixcoma". Rau cov zaub mov txawv "cov niam" ntawm lub hauv paus txawm: qhov mole los ntawm Oaxaca thiab lub stew dub. Manchamanteles tam sim no yog mestizo mis los ntawm New Spain.
Cov lus ntawm haiv neeg ib txwm muaj nrog lawv cov kev nkag, lawv cov kev ua noj thiab cov txheej txheem peculiar, uas niaj hnub no hauv sieve ntawm lub sijhawm tsis muaj kev txwv tsis pub muaj.
Hauv kev xaus, cia kuv ntxiv qhov ntawd Sor Juana Nws yog implicitly taw tawm qhov kuv xav hauv kuv qhov kev xav ntawm Mexican gastronomy ob hom keeb kwm: Khoom noj khoom haus rau neeg Mev tshiab, "ua ntej" thiab "cajeta", hauv nws cov zaub mov txawv nws piav qhia txog kev siv nyiaj ntawm cov nyiaj - uas yog, cov lus zais me me Lawv tau ua ib qho kev ua noj ua haus, thiab kua zaub ntsuab, cov khib nyiab kub uas yooj yim dua, los ntawm tetlomole tej zaum yuav cais lawv ntawm moles thiab kua ntses txias.
Kuv koom nrog Sor Juana nyob rau hauv kev xyiv fab ntawm kev sib qhia nws gastronomic "ua haujlwm", nyob rau hauv lub siab tag nrho tias kev ua noj ua haus yog kev ua ntawm kev hlub txhua hnub, thiab kuv caw cov nyeem ua tib yam nrog zaub mov txawv uas muaj nyob hauv qab no:
Cheese fritters
6 cov chees tshiab, ib phaus hmoov, ib nrab butter, yaj yaj thiab av hauv av. Lawv pluav tom qab tau raug zoo nrog lub hau dov, txiav nrog lub khob thiab kib.
Suede ntawm me me dub hau
Qhov tiag tiag ntawm lub taub hau me me, ib qho tsis muaj mis, ib phaus piam thaj, ib nrab ntawm cov txiv kab ntxwv tawg paj, tag nrho ua ke tau hau mus txog thaum nws tau tas. Lawv muab tso khaubncaws sab nraud povtseg ntawm ntxais thiab ntxhw no. Nws yog garnished zoo li tag nrho cov no ua ntej.
Beet suede
Ua noj cov beets nrog ib daig qab zib, tev thiab hauv av. Yuav kom ib phaus ntawm beets id. suab thaj yog muab pov tseg rau hauv cov kua dej uas tsis yog tuab heev thiab nws ua hauv qhov qub.
Jericaya
Cov mis nyuj rhaub yog cov khoom qab zib. Txhawm rau rau ib khob mis, 4 yolks, do thiab muab tso rau hauv lub khob, rhaub hauv dej nrog ib qhov comal nyob rau sab saum toj, thiab kom paub tias yog, muab cov quav nyab kom txog thaum nws ua kom huv. Tom qab ntawd ntxiv cinnamon.
Khoom qab zib ncuav
Ua cov mov nrog mis nyuj, vim tias nws zoo, teem ib sab thiab kis cov khaub noom nrog butter thiab ncuav ib nrab ntawm cov mov rau hauv cov khaub thuas txias, cov mince tau npaj tau txhais tau hais tias yuav tsum sau nrog txiv lws suav, qab qab qab, raisins, almonds. , noob txiv ntoo thuv, acitrón thiab capers thiab ntxiv rau lwm ib nrab ntawm cov txhuv thiab muab tso rau ntawm ob lub qhov cub thiab kis butter rau saum nws nrog qee cov plaub thiab kom nws siav, nws muab tshem tawm.
Turkish pob kws cacaguazintle
Tso cov pob kws li rau niscomil (sic), tom qab ntawd ntxuav, txiav thiab hauv av raws li rau tamales, nws yog do butter, qab zib thiab yolks koj xav tau, muab tsis muaj ntau; Nws muaj mincemeat nrog raisins, almonds, acitrón, txiv ntoo thuv, capers, hau qe thiab hau qab. Nws yog hauv av raws li rau metate tortillas thiab nws yog ntxiv rau lub lauj kaub kis nrog butter. Tom qab lub mince thiab tom qab ntawd lwm txheej ntawm lub khob noom cookie thiab muab tso rau ob lub qhov cub hlawv, pleev nws nrog butter nrog qee cov plaub thiab kom nws siav, ntxiv qab zib hmoov thiab muab tso ua ib qho.
Clemole los ntawm Oaxaca
Rau cov khoom noj nruab nrab hauv nruab nrab, ib sab tes ntawm toasted cilantro, 4 roasted qej cloves, tsib cloves, rau peppercorns, xws li cov plaub hau ntawm cinnamon, ancho chili peppers lossis pasillas, raws li koj nyiam, txhua yam hais tias hauv av zoo heev thiab kib Tom qab ntawd cov nqaij npuas, chorizo thiab nqaij qaib ntxiv.
Khoom qab zib ncuav
Cov nplej siav rau hauv cov ntswg, thiaj li ci, mov ci yog ntxiv rau noj. Lub mince yuav ua nrog raisins, capers, almonds, ntoo thuv ceev, hau qe, txiv ntseej, chilitos. Cov cooj qab qab zib yog roj los ntawm butter thiab ib nrab ntawm cov mov ntxiv rau hauv qab thiab tom qab ntawd mincemeat thiab tom qab ntawd ces ib nrab ntawm cov nplej thiab cov piam thaj hauv av nyob rau sab saum toj thiab muab tso rau ob lub hlawv.
Stew dub
Hauv kev sib npaug ntawm cov dej thiab dej qab zib, koj yuav ua noj nqaij, tom qab ntawd zom cov txiv lws suav, cinnamon, cloves, kua txob thiab kib nrog cov nplais ntawm cov dos thiab zaub txhwb, muaj kev ntxhov siab heev, yog li cov caldillo tau ua tiav, nws saffron, foob (sic) ua zoo li tus capirotada mus rau ib lub cape.
Zaub ntsuab slurry
Ob qhov tiag tiag ntawm Ieche thiab ob lub ncuav ntawm mam ofn ntawm tiag tiag thiab ib nrab thiab kaum ob lub qe. Ntxiv cov yolks, plaub tus foob thiab ob phaus ntawm qab zib. Cov nplooj laum yog av thiab cuam tshuam nrog mis nyuj thiab txhua yam no yog ua noj ua ke thiab nws tab tom ua noj thiab nrog hluav taws nce thiab nqis, tom qab ua noj nws tau teeb thiab txias rau ntawm ib lub phaj.
Gigote teeb
Quav thiab gigote lub hen thiab lub caij nrog tag nrho nws cov txuj lom, tom qab ntawd koj yuav muab cov ncuav ntawm toast rau hauv ib lub lauj kaub uas muaj roj butter thiab hais tias ib txheej txheej ntawm cov hlais tau muab tso, nws tau txau nrog cawv txiv hmab, thiab muab lwm yam qab zib ntawm mis nrog cinnamon txau rau saum thiab cloves thiab kua txob; tom qab ntawd lwm txheej ntawm qhob cij, koj tseem ua qhov qub kom txog thaum sau cov khaub noom, uas koj yuav xaus nrog cov nplais, tom qab ntawd koj yuav ntxiv tag nrho cov kua uas tau tawm los ntawm lub gigote, nchuav ib txheej ntawm nrua ntaus qe qe rau saum.
Manchamanteles
Cov kua txob kua txob deveined thiab tsau ib hmos, hauv av nrog toasted noob hnav thiab kib tag nrho hauv butter, koj yuav ntxiv cov dej uas tsim nyog, nqaij qaib, hlais ntawm txiv tsawb, qos yaj ywm, kua thiab nws tsim nyog ntsev.
Portuguese cocks
Nqa cov txiv lws suav, zaub txhwb qaib, kua txob thiab qej, tsuav lawv thiab nrog cov dej qab zib txaus, roj thiab txhua hom txuj lom, tsuas yog saffron, thiab muab cov nqaij coj los tso nrog cov nqaij nqaij kom ua zaub kom zoo thiab vim li ntawd lawv thiaj siav, ntxiv nqaij npuas, txiv ntseej, thiab lwm yam. thiab capers.
