Mezcal, haus dej yog li ntawd thaum ub uas tam sim no Mexico tau yug los, yog qhov tseem ceeb hauv kev tsis paub thiab khawv koob ntawm cov kab lis kev cai txheej puag thaum ub uas vam meej hauv peb thaj chaw. Nws lub npe tsuas yog hais txog peb mus ua kab ke lwm hnub.
Cov kws tshawb fawb txhais mezcalero maguey ua cov ntoo uas muaj cov nplooj loj loj thiab muaj tawv nrog cov hmuv ntawm lub tom kawg. Hauv plawv yog qhov twg lub txiv kab ntxwv lossis hlab leeg raug tsim uas siv los txhawm rau cov kua uas yuav ua mezcal.
Lub mezcaleros siv cov lus nyuaj nyuaj; Tias yog vim li cas nws tsis yog qhov txawv uas tau hnov lawv hais tias cov txiv neej mague yog qhov zoo tshaj plaws tsim hauv thaj av Oaxacan.
Kev loj hlob ntawm tus soj tsuam yog ua siab ntev tos los ntawm cov neeg taum pauv, vim nws yuav siv li xya xyoo rau tsob ntoo kom paub tab.
Hauv Oaxaca, qhov twg kev lig kev cai ntawm kev ua qhov zoo tshaj qhov mezcal flourishes, peb lo lus yog qhov tseem ceeb kom tau txais kev nyob ze rau cov neeg haus dej haus cawv: espadin, arroquense thiab tobalá. Nrog lawv peb ntawm cov tsiaj ntawm agaves raug xaiv tias cov khoom noj thiab ua kua tau suav tau ntau yam ntawm mezcal.
Cov espadín thiab arroquense yog cov khoom qoob loo, thaum lub tobalá yog tsiaj qus agave.
Cov txheej txheem pib thaum tus neeg ua liaj ua teb cais cov txiv tsawb ntawm cov kav, nplooj thiab keeb kwm uas nyob ib puag ncig nws. Thaum suav tau cov txiv puv luj lawm, lawv tau hau thiab thiaj li av. Lub txiaj ntsig bagasse yog sab laug los txiav txim siab hauv cov tub loj, cov ntxhiab tsw qab. Tam sim no nyob ntawm no, cov txheej txheem yuav tsum muaj kev ntsiag to thiab ua siab ntev tos kom lub bagasse rau ferment; txij ntawm no lub kua kis tau rau hauv qhov tseem.
Lub sijhawm no yog lub sijhawm uas nyob ib puag ncig ntawm lub halo ntawm tsis meej, tus kws txawj txua, nyob rau hauv cov qauv ntawm cov neeg kho mob thaum ub uas tsim cov potions uas yuav muab kev noj qab haus huv lossis lub neej nyob mus ib txhis, txhim kho nws txoj kev tshwj xeeb ntawm yav tom ntej mezcal nrog nws cov yam ntxwv tsw.
Ib daim ntawv qhia qub uas Oaxaqueños fwm hwm khaws cia, tshaj tawm tias yuav kom tau lub mis mez lub npe nrov, ob lub mis nqaij qaib thiab ib tus qaib ntxhw yuav tsum muab tso rau sab hauv lub thoob, nrog kua, uas, thaum zoo mas, muab mezcal zoo tsw. Cov. Lwm cov chaw tsim khoom hauv zos nyiam tias lub mis yog ntawm cov nqaij qaib capon, thiab tseem muaj cov uas sau cov mezcal nrog cov cinnamon, hlais txiv ntoo, txiv tsawb, txiv ntoo thiab qab zib dawb. Tag nrho cov no mus rau hauv qab ntawm alembic, muab mezcal qhov sib xws thiab tsw qab.
Txhawm rau txaus siab rau Oaxacan mezcal zoo, nws yog qhov tsim nyog kom paub tias koj yuav tsum paub qhov txawv ntawm dawb thiab tobalá. Ntawm cov dawb, nyeg, ntau tus naj npawb ntawm ntau yam tau paub, ntawm cov uas hu ua minero sawv tawm, vim tias nws tau ua hauv Santa Catarina de Minas thiab hauv kev npaj cov pineapples los ntawm cov tsiaj qus agave paub raws li ib ncig kuj tseem siv.
Hauv kev npaj ntawm cov qhabnias tobalá mezcal, nws yog qhov tseem ceeb uas cov txheej txheem yuav tsum muaj nyob rau hauv cov av nplaum.
Cov kiv cua ntawm cov dej haus no tuaj yeem yooj yim paub qhov txawv thaum lawv nyob rau hauv pem hauv ntej ntawm lub Hoobkas mezcal, thiab thaum nws yog ib qho uas tau txais khoom noj qab haus huv, hauv txoj hauv kev ib txwm muaj, los ntawm cov neeg tsim khoom hauv tsev.
Ib feem zoo ntawm mezcals hauv khw muaj cov maum devuey hauv lawv. Raws li txoj cai dav dav, cov cua nab tau ntxiv rau mezcal thaum nws tseem tab tom fwj thiab connoisseurs hais tias nws muab nws qab ntsev me ntsis. Qhov kev lig kev cai ntawm cov cab no tau coj, ntau xyoo, los tsim ib cov ntsev uas tau txais los ntawm kev txhaj tshuaj lub zog ntawm lub cev.
Ib tug laus haus hais rau kuv hais tias distilled mezcal muaj qhov qab tshaj plaws ntawm txhua cov dej qab zib.
Tab sis tag nrho cov no yuav tsis yooj yim sua yog tias mezcalero maguey tsis loj hlob hauv Oaxaca, uas tso txoj kev sau nkauj zoo nkauj thiab muaj tus cwj pwm nyob rau toj roob hauv pes.
Tau qhov twg los: Aeroméxico Cov Lus Qhia No. 1 Oaxaca / Caij Nplooj Ntoos Zeeg 1996
