Cov keeb kwm ua ntej-Neeg Mev ntawm tamales tau sau tseg, tshwj xeeb tshaj yog los ntawm Sahagún, uas muaj cov phau ntawv qhia tseeb txog nws. Ntau ntawm cov tamales uas nws tau tsim muaj cov cim kab lis kev cai thiab cov uas muaj feem cuam tshuam nrog kev pam tuag hauv tsev pam tuag, ib qho kev cai tau txais los txog niaj hnub no.
Cov khoom fij uas tseem ua nyob rau hauv cov nroog hauv cov xeev Michoacán, Mexico, Puebla, Valley of Mexico thiab lwm thaj chaw hauv lub teb chaws, muaj ntau yam zaub mov noj thiab ntawm lawv cov tamales sawv tawm.
Los ntawm tamale (uas los ntawm Nahuatl, tamalli) peb nkag siab cov zaub mov ua raws pob kws ua khob noom cookie, muaj ntau yam khoom xyaw, qhwv ua ib pob hauv zaub nplooj, los ua tom qab.
Txawm hais tias tam sim no feem ntau nyob hauv Mexico yog qhwv hauv cov pob kws cob nplooj lossis nplooj tsawb hauv cov ntug dej hiav txwv thiab chaw kub ntxhov, tseem muaj ntau yam uas qhwv hauv nplooj ntawm lwm cov nroj tsuag: reed, chilaca, papatla thiab cornfield nplooj. uas yog, ntawm cov pob kws cog.
Cov zaub cob pob uas tam sim no feem ntau yog ntsuab (nrog cov ntses soob thiab nqaij npuas), cov poblano cov nqaij qaib ntxhw, cov khoom qab qab-sawv nrog raisins thiab cov uas muaj pob kws muag, uas tseem qab zib; Tam sim no poblano kua txob hlais lossis jalapeños nrog cheese ntxiv rau hauv daim ntawv.
Hauv cov genus ntawm cov qhwv hauv nplooj tsawb, Oaxacan sawv daws yuav nrog mole negro thiab cov ntug dej hiav txwv nrog cov txiv lws suav ntses sawv tawm. Hauv ntau lub xeev ntawm qhov chaw siab, qhov tsis muaj butter nruab nrab yog siv los nrog qee qhov stew thiab taum tamales muaj nyob rau hauv cov zej zog neeg pluag.
Cov zaub mov no feem ntau tau muab faus, txawm hais tias qee qhov yog siav hauv qhov, xws li ci nqaij, lossis hauv qhov cub.
Txawm hais tias phau ntawv encyclopedia tuaj yeem sau txog tamales vim tias lawv muaj ntau yam khoom loj, cov npe ntawm qhov zoo tshaj plaws yog qhov muaj nqis tam sim no. Hauv Aguascalientes lawv ua taum tamales nrog hlais, txiv puv luj nrog rompope, txiv puv luj nrog biznaga thiab khoom qab zib, ua los ntawm txiv laum huab xeeb. Hauv Baja California muaj qee qhov tamales los ntawm Güemes, nrog nqaij npuas thiab nqaij qaib, txiv ntseej, raisins thiab txiv roj roj.
Hauv Campeche lawv npaj ib tamale nrog kua guajillo chili sauce, achiote, soob, qij, dos thiab txuj lom; Nws cov sau muaj, ntxiv rau cov khob noom cookie thiab nqaij npuas nqaij, txiv ntseej, capers, raisins thiab almonds. Lawv ua rau lawv zoo sib xws rau ntawm ntug hiav txwv Chiapas, ntxiv cov tws carrots thiab qos yaj ywm, taum pauv, kua txob thiab hau qe.
Hauv Coahuila thiab lwm lub xeev sab qaum teb, me me cob nplooj tamales tau siv, uas feem ntau tau ntim nrog cov nqaij thiab nqaij yaj siav; ntawm thaj av Lagunera lawv ua cov zaub ntsuab spinach; hauv Colima, cov regal tamales nrog cov txhuv thiab cov nqaij npuas kiav.
