Txawm hais tias yog lub xeev me tshaj plaws hauv Mexico, Tlaxcala muaj cov khoom noj khoom haus nplua nuj - cov khoom lag luam ntawm nws cov keeb kwm zoo kawg - zoo tagnrho rau kev txaus siab txawm tias muaj kev xav ntau tshaj plaws. Txaus siab rau nws!
Prehistoric txiv neej, nomadic los ntawm txhais, pub rau cov zaub qus uas lawv sib sau thiab prey los ntawm kev yos hav zoov thiab nuv ntses. Tom qab ntawd kev ua liaj ua teb khi cov txiv neej rau lawv qhov chaw nyob thiab nrog qhov no qhov hluav taws kub ntawm ephemeral cov chaw pw tau raug tso tseg; Tom qab ntawd pib ib qho ntawm kev ua yeeb yam sib txawv uas ua rau tus txiv neej sib txawv ntawm cov tsiaj thiab txawm tias txhais cov yam ntxwv ntawm ib tus neeg piv rau lwm: chav ua noj.
Txawm hais tias thawj cov xov xwm ntawm cov qoob loo ua qoob loo hauv Mesoamerica hnub tim 6000 BC, nws tsis yog txog lub sijhawm Preclassic uas cov tsho khuam uas hais txog thawj theem ntawm kev ua noj ua haus tuaj yeem txheeb xyuas tau. Hauv Tlaxcala, yog ib feem ntawm Central Highlands, Lub Chaw Sau Npe muaj nyob nruab nrab ntawm 1800 BC. thiab 100 A.D., thiab nws yog nyob rau lub sijhawm no uas tais diav ntim chaws, uas yog, cov av nplaum puab nrog ob txhais tes thiab tua nrog taws nrog ua qua ntxi Y Tais diav coj los ua zaub mov noj. Twb tau nyob hauv daim duab xim hnyav ntawm phab ntsa Cacaxtla koj tuaj yeem pom, ntawm lwm cov motifs, cov nroj tsuag pob kws thiab zaub mov ntawm dej keeb kwm, xws li ntses, qwj thiab vaub kib.
Cov neeg Tlaxcala yog cov neeg tsis muaj kev paub txog kev ua rog, thiab nrog rau cov cwj pwm nyiam kev ua tsov ua rog lawv kuj tau nthuav tawm kev hais lus zoo nkauj nyob hauv kev hais lus rau lub ncauj lus, lub siab nyiam uas nyob hauv lwm qhov chaw tau mus txog qhov ua tau ntawm chav ua noj. Lub siab tawv Tlaxcalans ntsib Mexica faj tim teb chaws, rau qhov lawv ib cheeb tsam cais; qhov no tau tsis txaus rau lawv cov zaub mov ntau yam tuaj lwm lub xeev, xws li hiav txwv ntsev thiab cocoa los ntawm sab qab teb sab hnub tuaj. Qhov kev thaiv no tau yuam Tlaxcalans los tsim lawv txoj kev xav ntau dua thiab yog li lawv tau kawm paub coj kom zoo dua ntawm txhua qhov khoom noj hauv zos.
Tus Tlaxcala ua noj Nws yog, zoo li lwm tus neeg Mev noj zaub mov, mestizo gastronomy, txawm hais tias muaj ntau cov tshuaj hauv paus txawm, tab sis kev ua noj miscegenation tsis tuaj yeem tshwm sim yam tsis tau ua ntej haiv neeg miscegenation. Thawj kauj ruam tau raug coj los ntawm cov nom tswv ntawm Tlaxcala thaum lawv npaj rau ob peb tus txiv neej Indian los ntawm cov neeg tshaj lij ntawm lawv lub zos, cov ntxhais ntawm lawv tus kheej tsev neeg, kom raug xa mus ua tus poj niam ntawm conquerors, thiab yog li tau txais lub noob thiab lub npe ntawm cov conquerors. Hauv cov tsev ntawm cov thawj neeg txawv teb chaws thiab lawv tus txij nkawm Tlaxcala, thawj cov txiv ntawm ob qho tib si mestizaciones tau tawm: cov menyuam yaus thiab cov txiv ntoo ntawm cov tsiaj tshiab.
Tus Lub nroog Asunción hauv Tlaxcala Nws tau pom tias yog ib tus thawj ntawm Tebchaws Asmeskas thiab nws yog qhov muaj feem ntau yuav muaj thiab lwm cov kev cai dab qhuas los ua tsis yog ntawm Spanish thiab haiv neeg cuisines tseem tau txhim kho.
Tlaxcala lub sijhawm yav dhau los yav dhau los, ntawm qhov kev npau taws, muaj kev kub ntxhov rau qee lub sijhawm muaj kev tshaib plab thiab av qeeg. Cov kev tshaib kev nqhis raug mob thaum 1610, 1691, 1697 thiab lwm qhov kawg ntawm 18 caug xyoo tau txaus ntshai. Kev tsis sib kis ntawm 1694 txiav tawm ntawm Tlaxcalans thiab dej nyab los ntawm Zahuapan dej xyoo 1701 tau ua rau neeg tuag taus rau kev ua liaj ua teb. Tseem tsis tau nrhiav kev rov qab, xyoo 1711 lawv tau muaj av qeeg uas cuam tshuam rau cov tsev tseem ceeb ntawm lub nroog, tab sis cov neeg tsis tuaj yeem tsis tso. Nws thaj chaw tau tshaj tawm tias muaj kev ywj pheej thiab muaj lub xeev nyob rau xyoo 1856.
Tlaxcala yog qhov chaw ua haujlwm me dua ntawm lub koom pheej Mev, tab sis nws kuj tseem yog cov neeg nyiam tshaj plaws. Feem ntau ntawm lub xeev muaj av noo txiav los ntawm hav dej thiab tsuas yog qee thaj chaw muaj hav zoov sawv sab qaum teb. Nyob rau hauv thaj av no ntawm lub teb chaws thawj yug zaub noj, ntawm lwm tus, lub taub dag, tus av daj thiab ntawm cov pob kws, uas nws muaj kaum txhiab-zoo-yawg-yawg, lub teozintle, tau muaj archaeologically nyob hauv Tehuacan; Cov khoom noj no tau ntxiv rau qee hom tsiaj qus ntawm taum, kua Y amaranthCov. Lub cheeb tsam hauv thaj av thiab thaj av ib puag ncig ntawm lub xeev ib txwm muaj kev cov nyom rau nws cov pej xeem; Vim li no, Tlaxcalans tau kawm paub suav cov tsiaj hauv nroog thiab cov tsiaj hauv nroog.
Lub ntiaj teb ntawm cov khoom noj hauv ntiaj teb Tlaxcala ua cov npe ntev, feem ntau qhia hauv naj lossis hauv mexicanisms: nws ranges los ntawm tlatlapas, xocoyoles thiab nopalachitles, mus rau huaxmole, texmole thiab chilatole; los ntawm techalote, tlaxcales thiab cov ixtecocotl, kom teschinole, amaneguas thiab chilpoposo; dhau los ntawm cov txheej txheem uas muaj npe zoo escamoles, lub tlatloyos, huauzontles thiab huitlacoche. Qhov kev tshuaj xyuas no yuav tsis tiav yog tias peb tsis tau hais txog kab uas zoo siab rau kev txiav txim siab ntawm saj: xahuis lossis mesquite cua nab, cua nab thiab weevils ntawm nopal, zib ntab zib ntab thiab pas dej lag. Nws yuav tsis yooj yim sua rau cov ntawv tshaj tawm no kom nkag siab zoo xws li lub ntiaj teb gastronomic; dab tsi nyeem yuav pom yog ib qho zoo hla ntu.
Tlaxcala kev ua noj yog los sib xyaw ua ke ob cheeb tsam: tus sab qaum teb, nws txoj kab yog lub maguey (uas yog: barbecue uas tau them nrog nws cov nplooj, cov khoom sib xyaw uas tau muab qhwv nrog cov cuticle ntawm nplooj, mead thiab pulque, chinicuiles lossis liab cua ntawm lub hauv paus thiab meocuiles lossis dawb cua nab ntawm nplooj, cov paj ntawm lub maguey lossis hualumbo thiab quiote lossis qia). Hauv cheeb tsam sab qab teb tamales, moles thiab zaub yeej.
Raws li nyob rau hauv feem ntau ntawm Mexico, nyob rau hauv Tlaxcala zaub mov yuav ua tau txhua hnub, festive lossis ritual: thawj tsis cuam tshuam los ntawm nws yooj yim; lub tsiab peb caug yog koom nrog cov xwm txheej kev sib raug zoo uas tig rov qab nyob ib puag ncig ntawm lub neej - kev ua kev cai raus dej, kev sib yuav thiab kev pam tuag - thiab cov kab ke tau sib txuas nrog cov neeg dawb huv cov koob tsheej.
Lub sijhawm thiab thaj chaw ntawm kev noj haus zoo siab yog cov ephemeris, kab ke noj mov ntawm peb lub nroog: hnub Monday thib peb ntawm lub Tsib Hlis los ntawm tus ntxhais nkauj xwb hauv Ocotlán, cov neeg ntseeg ntawm Tlaxcala; Lub Yim Hli 15 rau Lub Assumption ntawm nkauj xwb, hauv Huamantla, nrog cov paj ntoo ua yeeb yam sib txawv; thaum lub Cuaj Hlis 29 los ntawm San Miguel Arcángel, hauv San Miguel del Milagro; thiab ntawm chav kawm lub Hnub tuag, nrog lawv cov khoom fij uas yuav tsum xub pub cov neeg txheeb ze tus tuag thiab tom qab ntawd lawv cov txheeb ze, uas txaus siab rau lub neej thiab tais diav tos lawv rov qab los.
Cov mov ci cov hmoov nplej muaj qhov chaw tseem ceeb hauv lub rooj noj mov thiab hauv thaj chaw thaj chaw ntawm lub rooj zaum Maguey yog siv rau cov khoom noj ua haus. Ib yam li ntawd, moles, nyob rau hauv lawv cov ntawv ntau, muaj lub luag haujlwm txhua qhov ntawm kev ua koob tsheej txhua yam.
Hauv phau ntawv nyeem no yuav pom cov noob ntawm cov zaub mov tsis muaj txiaj ntsig zoo uas yog amaranth thiab tias zoo tib yam nkaus li nyob hauv qab zib ntawm kev xyiv fab thiab hauv cw pancakes, zoo li nyob hauv ib qho txawv ntawm atole. Tus huitlacoche yuav tau saj ntawm no nrog koj lub qhov muag hauv qab zib, hauv tlatloyos nrog taum thiab hauv mole nrog loin nqaij npuas. Thiab lwm yam moles yuav pom, xws li colorado thiab mole de olla al epazote. Qhov kev xav tsis thoob ntiaj teb ntawm tamales ntawm no yog sawv cev nrog cov ntsuab ntawm cov khob noom cookie thiab cov ntaws. Tsis muaj cov khoom noj siv mis ua kom luv, xws li panela cheese los ntawm Tlaxco thiab tsev cheese nrog epazote. Ntxiv rau qhov qab los noj mov thiab tais raws li neeg ib txwm hais rau Tlaxcala xws li tlatlapas thiab kua zaub, cov kev coj noj coj ua ntawm lub nroog no yuav zoo siab los ntawm omelette thiab cov nqaj crepes, nco txog Fabkis, lossis ob hom Italian khoom qab zib –gasnates thiab meringues– thiab ib qho ntxiv uas coj cov Mesoamerican nrog Arab: ntoo txiv ntoo txiv ntoo tamales. Lawv tsis tuaj yeem nco qab ntawm mutton mixiotes, qhov ci nqaij nrog nws cov kua dej haus cawv (vim tias muaj cov roj mem nws muaj) thiab kho cov hmoov ntoo.
Thiab tib yam li lub Huamantleca "ntaub pua plag" uas tsim mosaics nrog paj thiab sawdust ntawm txhua cov xim ntawm zaj sawv, yog li ephemeral, dazzling thiab zoo kawg nkaus yog gastronomic art ntawm Tlaxcala.
