Mexico muaj ntau cov zaubmov zoo nkauj no rau qab rau txhua lub sijhawm ntawm hnub thiab yuav luag txhua qhov chaw. Bon Appetite!
BARBECUE TACOS NROG BORRACHA SAUCE
Lub ci ci yog npaj los ntawm faus cov nqaij qhwv hauv maguey nplooj hauv ib lub qhov uas ua rau hauv av, nrog cov nplaim taws thiab cov pob zeb kub hauv qab. Nws cov khoom noj thaum xub thawj sib raug rau lub xeev pulquero uas muaj ciam teb nrog Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Xeev Mexico thiab Tsoom Fwv Tsev Kawm Ntawv tus kheej. Tam sim no lub ci nqaij tsoos yog ua los ntawm yaj, tab sis yog cov yaj tsis raug tsa hauv thaj av, lawv yog tshisCov. Nws tsis tshua muaj npaj los ntawm nqaij qaib lossis nqaij npuas, tsuas yog hauv Yucatecan rooj plaub ntawm mucbipollo thiab cochinita pibil, txij li ob qho khoom noj muaj qhov tseeb ci nqaijzoo li lawv muab siav rau hauv lub qhov. Cov no tacos nyob hauv plawv nroog lawv tau npaj rau hauv tortillas freshly ua rau ntawm comal thiab cawv ntses ntxiv yog ntxiv, thiaj li hu ua vim nws yog emulsion ntawm mem tes Y pasillaCov. Tsis tas li ntawd, lub plab ntawm yaj los tshis yog cov khoom nrog tws viscera thiab seasoning ntawm kua txob, kua tshuaj tsw qab thiab cov txuj lom; no cov pob virtual, hu ua montalayo, kuj muaj ci ci noj. Hauv qee thaj tsam yav qab teb ntawm Xeev Mexico nws yog ib txwm muaj los sau lub plab hnyuv loj uas muaj lub hlwb thiab pob txha caj qaum npaj nrog cov dos thiab epazote, los tseem tig nws mus rau hauv qhov tshwj xeeb barbecue hu ua npis sov, uas hais txog cov paj lug hais txog cov txiv plig uas tau ua hauj lwm siab. Lub sijhawm ib txwm noj barbecue tacos yog nyob nruab hnub thiab lawv siv tsis tau rau thaum tsaus ntuj, tej zaum vim tias qhov ib txwm yog los muab cov nqaij tso rau hauv lub qhov ntawm tshav ntuj thiab coj nws tawm mus rau hnub tom ntej. Cia peb xaus nrog cov ntsiab lus tseeb: peb cov nqaij barbecue zoo nkauj yuav tsum tsis txhob yuam kev nrog cov qab zib qab zib uas lawv tau siv rau Tebchaws Asmeskas thiab lawv hu ci nqaij, nquag sau nws Bar-B-Q, uas lawv kis rau ntawm ntau cov nqaij uas lawv feem ntau ci ntawm cov hluav ncaig.
Tom qab qhov "chav kawm" no, mus tom ntej thiab npaj cov nqaij qab qab (tsis txhob txhawj, lub sijhawm no nws tsis tsim nyog yuav ua lub qhov) thiab cov dej haus cawv yuav nrog lawv mus.
COV KEV CAI
(Ua rau 8 leej neeg)
1 maguey soj caum txiav mus ua tej daim,
1 txhais ceg ntawm mutton,
1 dos,
2 cloves ntawm qej,
2 cov kua txob dub,
1/2 diav kua txiv,
2 rab diav oregano,
ntsev kom saj
Rau lub ntim ntses qaug cawv
10 siav tus txiv lws suav ntsuab
6 pasilla kua txob kua txob deveined thiab soaked hauv dej kub
1 clove qej
2 diav roj
1 tablespoon ntawm vinegar
1/2 khob ntawm pulque
1/2 diav ntsev los yog saj
100 grams ntawm grated nyoog cheese (yeem)
NPAJ TXOJ KEV HLUB
Cov dos yog hauv av nrog tas ntawm cov khoom xyaw thiab cov tog pob tw kis tau nrog qhov no. Hauv ib daim ntawv tamalera loj hauv lub txaj yog tsim nrog ib nrab ntawm tej daim ntawm maguey stalk, ceg ntawm mutton yog tso rau saum cov no thiab tom qab ntawd them nrog cov seem ntawm cov cag ntoo. Ntxiv dej rau hauv qhov cub thiab ua kom sov dua qhov cub kom txog thaum cov nqaij mos. Saib xyuas yuav tsum ua kom tsis muaj qhov tsis muaj dej thaum lub sijhawm ua noj.
Rau cov ntawv ci borracha, zom cov txiv lws suav nrog pasilla chili, qij, roj, vinegar, pulque thiab ntsev kom saj. Ncuav rau hauv lub nkoj ntses, ntxiv cov tshij thiab sib tov zoo heev.
(Au, thiab tsis txhob hnov qab cov tortillas)
Bon Appetite!
Ntau tshaj li ntau yam, nws yog kev sib txawv ntawm cov tacos hauv kab txawv thiab txawv hauv cheeb tsam, yog li ntawd, nws txoj kev noj tau txwv rau cov neeg nyob hauv thaj chaw me lossis hauv cov khw noj mov hauv nroog. Nov yog qee yam ua piv txwv.
Los ntawm charales: Lawv nquag muaj nyob rau hauv cov pas dej hauv Xeev Xeev Mexico, Michoacán thiab Jalisco. Cov ntses me yog kib, thiab muab tso rau hauv Taco, Tswb kua txob thiab ob peb tee txiv qaub ntxiv. Lawv kuj tuaj yeem ua tau nrog charales roasted ntawm tus cob, raws li tamale; zoo tshaj plaws yog muag hauv lub tianguis ntawm Toluca.
Ntawm acociles: cov crustaceans no tau yog pas dej ntawm thaj chaw ntawm qhov chaw ntawm lub teb chaws. Tus acocil Nws yog ib qho cw me me uas tau hau nrog ntsev. Nws yog noj tag nrho, tsis tas tshem lub taub hau, plhaub, lossis nqua.
Los ntawm maguey worms: lawv tau siv tshwj xeeb tshaj yog nyob hauv thaj chaw pulque ntawm Hidalgo, Tlaxcala thiab cov Mexico xeevCov. Cov cua nab uas kim heev yog cov kab tawm ntawm cov npauj npaim uas ua rau lub qhov qis ntawm nplooj maguey, rau lub plawv ntawm tsob ntoo, thaum lawv noj nws. Cov tsiaj kib kom txog thaum Golden xim av; ua ib qho classic taco ntawm maguey cua nab Guacamole yuav tsum xub kis tawm ntawm tus vaub kib, vim tias cov ntses nplua nuj no muaj, qhov kev ua lag luam ua haujlwm zoo: nws cov viscosity ua raws li cov kab thiab tsis txhob poob nqi thiab ntxhov siab poob.
Los ntawm escamoles: nws yog ntsaum qe lossis caviar. Lawv tau txais kev pab kib hauv butter kom lawv cov qab sib luag. Lawv sib nug xov mus rau thaj tsam ntawm lub teb chaws feem ntau mexica (meshica) los ntawm xeev Mexico, Hidalgo, Puebla thiab Tlaxcala.
Los ntawm kooj lawv yog cov yam ntxwv ntawm Oaxaca. Tus kooj finer thiab me dua yog cov alfalfa, thaum cov milpa (pob kws) loj dua me ntsis; lawv tau hau hauv dej nrog qej thiab txiv qaub thiab yog li muag hauv khw. Tus neeg yuav khoom yuav kib lawv hauv tsev nrog qej ntau, txog thaum xim av xim av. Lawv tau noj cov khoom zoo li no, muab tso rau hauv cov vaub kib nrog cov kua roj ntses.
Ntawm jumiles nyob: Tus jumil lossis roob yog cov zaub mov uas neeg ib txwm muaj nyob hauv Teb Kub ntawm tub rog, Morelos thiab cov Mexico xeevCov. Nws muaj qhov txawv thiab tsw qab, yuav luag ntsim, nco txog ntawm kua txob lossis licorice.
Los ntawm ahuaucles: Qhov delicacy no yog kab npoo ntawm dej ntws los ntawm qhov chaw ntawm lub teb chaws, tshwj xeeb los ntawm Valley of Mexico. Lawv tau npaj hauv omelettes nrog qe nqaij qaib lossis hauv cov ncuav npuav thiab kib.
Lwm tus hauv paus txawm tacos Cov kab yog: ntsaum, kab mob pob kws, "bulls" lossis tus mob plahaum ntawm avocado nplooj ntoos, cactus cua nab, kab liv qog, cicadas, wood borers, thiab lwm yam. Koj puas tau sim ib qho ntawm lawv?
Lawv yog cov yam ntxwv ntawm Mexico City. Nws cov lus nthuav tawm yooj yim thiab tuav tau yooj yim pub rau cov neeg ua haujlwm thiab cov neeg ua haujlwm noj lawv zais ntshis tom qab rooj lossis rooj txee. Cov no tacos lawv tsis npaj nyob rau lub sijhawm. Lawv nkag rau hauv a pob tawb uas nquag mus ncig ntawm khib ntawm tsheb kauj vab; Lawv tau ua thiab duly qhwv hauv cov ntaub qhwv ntsej muag, los ntawm cov chaw tsim khoom hauv tsev mus rau lub qhov ncauj tshaib plab ntawm cov neeg siv khoom.
Cov nyiam tshaj plaws yog cov ntawm ntsuab mole ntawm pipián (yuav tsum tau hais pepián, vim tias cov lus ntawd los ntawm pepita), los ntawm nqaij thiab tawv nqaij ci; ntawm nqaij nyuj adobo, qos yaj ywm nrog sausage lossis ib leeg, nqaij minced, nqaij npuas rinds hauv cov kua liab liab lossis cov taum pauv. Ib feem ntawm cov stews tau txais kev pab sab hauv ob lub tortillas me me tsis dov, tab sis muab tais, thiab vim tias lawv tau khaws cia kom sov hauv cov pob tawb, lawv yuav tawm hws thiab tsis pom nrog lawv cov rog. Txawm hais tias tus stews twb tau caij nrog qee cov txuj lom, lawv feem ntau ntxiv cov kua txob serrano lossis jalapeño nrog cov kua zaub ntug hauv av, lossis cov kua zaub ntsuab nrog av av av liab, ib hom kua qaub guacamole. Lub sijhawm uas niaj zaus noj tawm hws nws yog ib puag ncig tav su; lawv tsis tshua pom thaum tav su thiab yav hmo ntuj.
TXAIS LUB XEEM NTAWM GREEN PIPIÁN
(Ua rau 8 leej neeg)
2 lub mis qaib tag nrho
1 dos muab faib ua ob ntu
2 cloves ntawm qej
1 ib teg ntawm celery
1 zaub ntug hauv paus, halved
1 1/2 khob (kwv yees li 200 gram) taub dag noob
1/4 khob coriander nplooj
4 zaub xas lav nplooj ntxuav
1 clove qej
5 serrano kua txob, lossis mus saj
1 nruab nrab dos
1 tablespoon lard lossis pob kws roj
Ntsev mus saj
NPAJ TXOJ KEV HLUB
Cov nqaij qaib tau noj nrog cov dos, qij, zaub kav, zaub txhwb qaib, zaub ntug hauv paus thiab ntsev kom saj, kom txog thaum nws ua tiav. Lim lub broth. Tso qaib no pub kom txias thiab txiav yaj. Cov neeg ua hauj lwm zoo li lub cub tawg qis dua hauv cov lauj kaub kom txog thaum lawv pib tawg, saib xyuas kom tsis txhob hlawv lawv. Lawv tov nrog nqaij qaib broth, coriander, chili, zaub xas lav, qej thiab dos. Cov butter tau yaj thiab hauv av yog kib rau ntawd thiab nws tseem tshuav rau lub caij rau ob peb feeb, nqaij qaib siav ntxiv, hau rau 10 feeb ntxiv thiab ua haujlwm.
