Pulquerías, cov tsev laus qub uas cov kua no tau haus thiab muag, tau muaj txij li lub hnub thaum ntxov ntawm Colony. Lawv ib txwm txawv lawv tus kheej los ntawm wineries, qhov twg tsis yog "neeg mob" tau ntsib, tab sis cov tsev neeg. Lub txim hluav taws xob qub qub, kuj yog cov tsev lag luam.
Cov pulquerías tau piav qhia los ntawm costumbristas, cov kws tshawb nrhiav keeb kwm thiab cov neeg nyiam tshuaj ntsuab. Lawv tau tshwj xeeb dai, kos npe, npe, nkauj thiab seev cev thiab tau nyob ntev rau qhov chaw sib ntsib. Ntawm no yog cov duab ntxaws ntxaws uas Antonio García Cubas ua ntawm lub qub pulquería teem caij rau kev ua koob tsheej:
"Lub pulquerías twb tau rov qab da dej pleev xim rau sab nraud thiab raug txhuam kom zoo rau sab hauv, npaj tau txais qhov nruab nrab dawb, uas nws tau ua kev cai raus dej tsis muaj pov thawj, zoo li hnub no, hauv lub nroog ntawm palaces, tab sis hauv qhov dej ntawm Guadalupe, Zocoalco thiab Santa Clara Cuautitla; Lub txee thiab lub rooj zaum tau ntxuav, hauv uas yuav tsom iav loj heev, cov khoom ntawm celery thiab toj ntawm liab tuna tau tso tawm, los kho cov pulque, sai li sai tau txais; cov phab ntsa, cov paj thiab adorned nrog cov ntawv ci xim tawv thiab cov qhov rooj nrog ceg ntawm willow. Hauv cov ntawv sau cawv, cov piqueras (cov ntoo ua semicircular nrog cov hlau ntxig rau sab nraud, muab tso rau tom kawg ntawm lub txee), zoo ntim khoom nrog lub fwj ntim dej cawv, kua txiv, miselas thiab ntau yam liqueurs.
"Nws yuav tsum raug sau tseg, cov neeg nyiam nyeem ntawv, tias lub sijhawm ntawd, cov neeg ncaj ncees tau haus lawv lub tsom iav hauv Fabkis txoj kev cai lij choj xws li Plaisant, Plateros txoj kev thiab hauv zej zog, xws li Progreso, Gran Sociedad thiab Bella Unión, zoo cov wineries yog cov canteens ntawm cov pam haus cawv, uas yog cov ntsiab lus los siv lawv cov quarts ntawm cov ua haujlwm huv chinguirito, mistela, nce thiab nqis los yog txo qis cawv, ntawm skips lossis sib xyaw ntawm plaub cawv, rov nrog li, rov nrog ca lossis rov nrog na lossis ua kom zoo nkauj nrog txiv qaub, ua kom huv nrog cinnamon lossis ua kom zoo zoo nrog txiv kab ntxwv. (Phau ntawv uas kuv nco). "
Lub pulquerías muaj cov npe thiab cov uas tseem muaj nyob rau lawv, tsim nyog ntawm peb: "Tus ntxhais ntawm Apaches" yog lub npe uas "Los Apaches" tau txais thaum nws kav. Thiab "El Porvenir", thaum nws rov qhib dua, tau hu ua "Los Recuerdos del Porvenir".
Kev ncig mus ncig pulquero kuj tseem yog cov xeeb ceem nyob hauv nroog thiab txoj kev thaum kawg xyoo dhau los. Lawv tau hais tias nws zoo ib yam rau cov txiv plig, txij li thaum ob leeg ua kev cai raus dej nrog: ib qho tshem kev txhaum thiab ib qho ntxiv, nce kev yuam cai.
Cov pulquerías uas tau siv los ua ib qho ib qho ntawm ib txoj kev, hais tias cov neeg hais lus tshaj plaws, niaj hnub no lawv yuav luag txhua daim tsev khaws puav pheej. Cov duab, cov nqe lus, cov paib thiab phab ntsa dai kom zoo tau ploj lawm. Niaj hnub no tib neeg haus npias, tsis yog siv mem tes. Pulque yog tsim yuav luag tag nrho rau kev noj nyob hauv zos, thiab npaj siab tuaj yeem lossis teeb nws tsis tau ua tiav heev. Tab sis tsis muaj leej twg xav tau kev kho kom zoo nrog cov nqaij ci thiab cov qab ntxiag ntxiag ntawm haus dej cawv los yog cov khaub cij kua zaub yog khaws cia hauv lub cim xeeb.
